Un buen día alguien dijo: "el vino mejora con los años". Esta frase tan simple ha quedado como un paradigma que dicho así de manera genérica, simplemente es mentira.
Todo vino, de cualquier región vinícola, de cualquier D.O. ya sea blanco o tinto, joven, crianza o reserva, tiene su curva de vida.
Hay vinos que su curva de evolución es muy corta y se deben consumir justo durante el año siguiente a su vendimia. Y hay vinos que, debido a una extraordinaria calidad de uva, una estructura tánica suficiente basada en una maceración larga, una cosecha excelente y un largo etcétera de condicionantes, su curva de evolución es mucho más amplia. Siempre teniendo en cuenta que su conservación durante todo ese tiempo sea la correcta. No hablamos de tener un vino diez años en la cocina de una casa o un piso, expuesto a los más grandes cambios de temperatura y humedad.
Todos los vinos tienen su momento óptimo de consumo. Un vino joven, que no ha pasado por barrica de roble lo único que puede mejorar con el tiempo es su capa de polvo. Ese vino se irá degradando paulativamente a partir de su primer año.
Un vino que desde la viña se haya cuidado, que la variedad de uva sea potente en aromas, estructura y taninos, que la cosecha sea excelente y que se pueda conservar en unas óptimas condiciones, es muy posible que aguante perfectamente más de veinte años (algunos incluso más).

Hoy en día el gusto del cliente está más cerca del sabor a fruta que del sabor a madera.
El sabor de la uva con la que se ha elaborado un vino, es el atributo más importante del mismo pero también el más perecedero.
Así que los enólogos trabajan en pos de la armonización perfecta de estas dos premisas. Sabores avainillados y tostados pero sin perder su origen frutal.

Así que ya sabe, el vino en su momento óptimo.