El porqué de muchas de las historias del mundo del vino
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El Vino En El Restaurante (1)
A la hora de ir a comer a un restaurante la mayoría de personas se pierde delante de la carta de vinos. Además los restaurantes que disponen de sommelier suelen ser restaurantes caros que no todos los bolsillos pueden permitírselos. Sin embargo no es dificil seguir unas mínimas reglas básicas para que, al menos, no te engañen o no te la den con queso. Y no pretendo hacer un curso de maridaje en cuatro líneas, pero vereis:
Primera norma: el vino más caro del restaurante no tiene por que ser el más bueno. A lo mejor es el que lleva más tiempo allí, precisamente por caro.
Segunda norma: los vinos blancos deben ser del año en curso, es decir, ahora en Mayo del 2008 te deberían servir ya blancos del 2007. Con alguna excepción como en el caso de los Albariños, que algunos están incluso mejor en su segundo año, pero insisto, como excepción.
El caso de los rosados es exactamente el mismo que el de los blancos, pero sin excepciones.
En cuanto a los tintos, parece que la cosa se complique un poco, ¿verdad? Pues no es así.
Si en una carta os indican ?vino una marca joven? no permitais que tenga más de un año desde su embotellamiento
En los vinos de crianza mirad que el año de cosecha sea como máximo de cuatro años atrás.
En los vinos de reserva mirad que el año de cosecha sea como máximo de seis años atrás.
Sé que puede haber gente que no esté de acuerdo conmigo por ser tan estricto pero la triste realidad es que la mayoría de restaurantes, donde podemos acceder la mayoría de españoles no disponen de medios adecuados para la conservación óptima del vino, aunque sí que te cobran como si los tuvieran. Así que si nos tienen que cobrar la barbaridad que nos cobran por una botella, esa botella tiene que estar en perfectas condiciones, sin excusas; y si no es así se devuelve y punto. El restaurante, simplemente la devolverá al proveedor. No penseis que será una pérdida para el restaurante.
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juan
Los blancos fermentados en barrica o con un paso ligero por madera del 2006 también estarán estupendos.
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Javier
Como siempre, nos cegamos con lo que fue la hosteleria hace años...... ( No comas nunca nada empanado, seguro que es un filete pasado, no comas lo que te aconsejen, estara a punto de caducar.........)
En primer lugar decirle, que la inmensa mayoria de las veces, el cliente es el que no se deja aconsejar, cuando lo que intentas es sorprenderle por poco dinero ( D.O.Toro, uva malvasia, por menos de 11 Euros). No queremos "darsela con queso", quermos que repita y vuelva a confiar en nosotros...sobran restaurantes y faltan clientes, ¿crees que no nos interesa cuidarlos?
El mejor vino, no es el mas caro, y quizas sea el que menos beneficios de a la empresa. Eso se lo aseguro.
Ahora todos o casi todos los restaurantes, disponemos de cavas, con temperaturas mas que elevadas, pues el propio cliente pide un cava a cero grados. Yo tengo los blancos a dos grados por peticion de mi publico y el tinto cuanto mas frio mejor (11 grados).
La gente pide "Un Muga" sin saber si es reseva, ni el año.
LLevo mas de 12 años al frente de varios restaurantes y le puedo asegurar que sufrimos lo indecible, con los "entendidos del vino".
eL CLIENTE NO TIENE SIEMPRE LA RAZON, pero se la tendremos que dar.
No soy dueño de ningun restaurante, y lo que no quiero para m, no se lo vendo a nadie. Esa es mi politica, la de la empresa y la de todos mis compañeros, que aunque no seremos los mejores del mundo, si le ponemos empeño a nuestro trabajo. Tanto es asi que no paro de leer paginas de informacion vitivinicola para agradar a los cuatro clientes que se atreven con algo mas que un Riojita.
Como bien dice Juan , hay casos y casos Belondrade y Lurton 2006, empieza ha estar disponible en el mercado desde Enero de 2008 ¿?
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Gerard Borrego
Javier, de todo corazón, felicidades. Ojalá hubiera profesionales como tú en todos los restaurantes. Pero lamentablemente no es así y tu lo debes saber muy bien.
Yo solo pretendo iniciar a un sector de público que es totalmente neófito en el mundo de los vinos, dándoles unas pequeñas pistas para que, como digo, no se pierdan con la carta.
Por cierto, si te gusta el blanco fermentado en barrica, te recomiendo uno. Es de Terra Alta. La variedad es Garnacha Blanca y su nombre Primicia, del Celler Batea. En breve lo tendremos en nuestro surtido. Es brutal.
Saludos