RAPE AL CAVA

- 1 kg de rape limpio y en rodajas
- 1 cebolla tierna
- aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 2 dl de cava
- 2 dl de caldo de pescado (restos del rape, 1 trozo de puerro, 1 poco de apio y 1 zanahoria)
- sal, al gusto
- 400 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de pimentón dulce

40 min

Media

4 personas

- Pediremos en la pescadería cuando nos limpien el rape, que nos guarden la cabeza la espina. Con estos dos ingredientes haremos el caldo de pescado. Se pone a hervir la cabeza con la espina, un trocito de puerro, apio y una zanahoria, sin sobrepasar los 20 min de ebullición, porque puede quedar algo amargo.

- Salar las rodajitas de rape. Picar la cebolla y sofreir en una cazuela baja. Una vez pochada la cebolla sin que coja color tostado, añadir las rodajas de rape ligeramente enharinadas, hacer por ambos lados (vuelta y vuelta) y añadir el cava y el caldo de pescado.

- Una vez que rompa a hervir, mantener a fuego suave durante 8 min. después retirar el pescado y añadir la nata líquida, reducir la salsa a fuego suave. Si vemos que espesa demasiado, añadir un poco de caldo de pescado.

- Colar la salsa sin triturar la cebolla, rectificar de sal y dar el último hervor al pescado con la salsa. Emplatar y espolvorear las rodajas de rape con una pizca de pimentón dulce en el momento de servir.

Opcional: Se puede acompañar la salsa con unas uvas.