Maridaje de los vinos y temperaturas

Qué duda cabe que el mundo del vino además de amplio es ante todo un arte y un ritual, cuyo conocimiento puede ser un interesante plus en términos sociales y de relaciones, para quienes hacen de este saber una muestra de mundo y de distinción.

En esta ocasión hablaremos de un tema tan habitual, como muchas veces confuso y determinante para el éxito de una cena o un encuentro de carácter social… Qué tipo de vinos debemos seleccionar y su temperatura al momento de ser servidos.

En primer lugar, debemos determinar el menú y el orden en que los distintos platos serán servidos, para luego y a partir de esta información, decidir los vinos que acompañarán nuestra cena o encuentro especial.

Maridaje de los vinos

Se conoce como maridaje a la forma más adecuada de casar a los vinos, teniendo en cuenta su naturaleza y cualidades, con los alimentos a degustar. Así pues y en forma genérica, habitualmente las parejas de vinos y comidas están establecidas de la siguiente forma:

Los vinos blancos ligeros son los ideales para acompañar platos de  pescados blancos.

Los blancos con cuerpo son los compañeros ideales para complementar platos hechos con pescados azules, salsas y mariscos.

Pollo, pavo y todo tipo de carnes blancas son los complementos ideales para un buen vino rosado.

Los tintos ligeros calzan a la perfección con platos de carnes rojas, lo mismo que los tintos con cuerpo, siendo estos últimos los compañeros perfectos para las carnes de caza.

En la actualidad se lleva mucho el seleccionar un solo vino para acompañar toda la comida. En ese caso lo más recomendable es escoger un vino joven, ya que por su versatilidad y características son los que mejor “casan” con platos diversos.

La temperatura del vino al momento de ser servido, un factor crucial.

No se trata simplemente de poner un vino blanco en la nevera y ya está o abrir un vino tinto y ponerlo en la mesa. La temperatura adecuada al momento de servir hará que las cualidades de cada vino se encuentren exaltadas al máximo y que se complementen en el paladar, provocando una sinfonía de aromas y sabores placenteros.

Como antes he dicho, el tema de la temperatura de los vinos es complejo y con múltiples opiniones, pero por regla general, los vinos deben ser servidos a distintas temperaturas, dependiendo de su tipo y principales características.

Los vinos blancos y secos deben ser servidos a una temperatura entre 7 y 9 grados para que presenten al paladar todas sus cualidades.

Los vinos rosados son los siguientes y su temperatura ideal al momento de ser servidos debe estar entre los 8 y 10 grados.

A continuación en la escala de temperatura de los vinos, encontramos los blancos con cuerpo, cuya temperatura de servicio debe oscilar entre los 9 y los 11 grados.

Los vinos tintos, al contrario de los blancos y rosados deben ser servidos a temperaturas más altas, las que variarán de acuerdo al tipo de vino. Por ejemplo, los tintos ligeros deben estar entre los 11 y los 14 grados a la hora de servirlos.

Finalmente tenemos los vinos tintos con cuerpo, cuya temperatura ideal de servicio oscila entre los 14 y los 16 grados.

El método ideal de enfriamiento para los vinos blancos y rosados, más que la nevera, es ponerlos en una cubitera con abundante hielo, para que el enfriamiento se realice de forma óptima y deben ser mantenidos en hielo durante su degustación.

En el caso de los vinos tintos, especialmente los tintos con cuerpo, para obtener la temperatura de servicio ideal basta con abrirlos con antelación, para permitir que el vino se oree y despierten todas sus cualidades y, en algunos casos, habrá que decantarlo para dejarlo libre de impurezas y residuos productos de su almacenamiento o guarda.

Ya lo sabe, para su próxima ocasión especial siga estas simples recomendaciones, para hacer de su encuentro una ocasión inolvidable.

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